Chuleta de paleta

Esta chuleta proviene del lomo corto que se asienta hacia la parte posterior entre la pierna y el costillar. Con su ternura, las chuletas de lomo son ideales para asar a la parrilla y se adaptan mejor a los métodos de cocción a alta temperatura.

Características

Generalmente se preparan cortando verticalmente a la longitud del músculo. Las fibras musculares expuestas en la superficie del filete de lomo tienen forma elíptica debido a la orientación unipeniforme de la fibra muscular con respecto a la fascia del músculo del lomo. Además, el área transversal de la fibra muscular en la superficie del corte varía debido al diferente ángulo de la fibra a lo largo de los músculos individuales del lomo.

Valor nutricional

Porción: 100 gramos