Lomo Costillon

Es de textura suave. Ideal para preparar Roast Beaf..

Se encuentra en la cara externa del muslo del bovino, que a su vez está unida por una parte de la cadera (zona central) de la pulpa.

• Preparación si se usa el trozo entero se debe preparar al horno y si es en filetes se usa sartén.

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INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Porción: 100 gramos

Energía (kcal)	182
Proteínas (g)	28
Grasa (g)	7
Colesterol (mg	55
Hidratos de carbono (g)	0,0
Sodio (mg)	58

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RECETA

Rincón de res braseada al oporto

Ingredientes

4 raciones

• 4 postas de cadera de res de 200 g cada una
  2 cucharadas de aceite
  2 dientes de ajo
  2 puerros finamente picados
  1 cebolla blanca picada
  1 pimentón rojo
  2 ramitas de romero
  2 ramitas de tomillo
  4 hojas de laurel
  2 tazas de oporto
  4 tazas de caldo de carne
  1 cucharada de mantequilla fría
  Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Bride y selle la carne como se muestra en la técnica.

2. Un vez sellada, agregue a la sartén todas las hortalizas cortadas y cocine por 3 minutos. Añade el oporto fuera del fuego, espere 2 minutos hasta que el alcohol se evapore y adicione el caldo.
3. Ponga las hierbas en una refractaria y agregue la carne con los vegetales y el líquido. Tape y lleve al horno durante 1 hora y 30 minutos.
4. Saque la carne del horno, cuele el líquido de cocción en una sartén, y deje reducir a la mitad del volumen a fuego medio por 3 minutos o hasta que tome una consistencia semi espesa.

5. Retire del fuego y finalice agregando la mantequilla fría, rectifique el punto de sal y pimienta. Sirva la carne con la salsa y acompañe con papas fritas.