Punta de palomilla o Picaña

Corte conocido por ser una carne ligeramente magra sin hueso de textura firme ideal para asados y posee un marmoleo medio.

Proveniente de la parte media del lomo, de un músculo que no trabaja mucho, de ahí su particularidad principal: ser carne tierna.

• Terminó preparar en un término ¾ para que no pierda su jugosidad.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Receta

New York a la parrila

Ingredientes

400-450 g de carne de vaca (4 cm de espesor, del lomo)
Aceite de oliva
mantequilla aromática
sal
pimienta negra

Preparación

Empezamos sacando la carne de la nevera, dejamos reposar a temperatura ambiente durante 2 horas antes de la preparación.

Pincelar el filete con aceite de oliva, unos 10-15 minutos antes de cocinar.

Calentamos la parrilla a 250°C. Ponemos la carne en la parrilla, cocinamos dependiendo del grosor y el grado deseado de asado durante 1-3 minutos de cada lado tapado (para que guarde todos sus jugos). Poner la carne en una placa caliente (o sartén grande), añadimos la mantequilla, dejamos que se derrita.

Añadimos la sal y la pimienta.

Servimos con ensalada o patatas fritas.

Se puede echar salsa de pimienta por encima, o salsa barbacoa, eso ya a gusto del consumidor.

Si no tenemos parrilla, lo podemos hacer en cualquier electrodoméstico o sartén, controlando siempre que la temperatura sea de 250º.